炒菜一宝营养师的法宝

做饭烧菜是我们生活中最常见的事情，可就是很多烧菜的习惯会造成一些不良后果。你对于做菜的方法有了解吗?和查字典小学网小编一起了解了解，炒菜时放一宝一秒钟赶走致癌物。

如何炒菜减少癌症隐患：

1、裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。想要减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。

2、多放醋

在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢?建议小伙伴们在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。

3、勾芡

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

4、剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高

做红烧鱼一类的需要油炸的菜时，炸完一般不舍得把炸过鱼的油倒掉，而是舀起来用碗装着，继续用来炒菜或者油炸其他东西。但其实食用油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。

使用过多次的油，里面会残留致癌物，主要是苯并芘，这些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，多选用植物油。

此外，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

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