土笋冻
家乡是清澈见底的小溪,灌溉我们的心田;家乡是游子魂牵梦萦的情思,成为游子们路途中前进的动力;家乡是沁人心脾的花香,弥漫在世上。家乡是李白的“举头望明月,低头思故乡”,家乡是一首飘在夜空中的歌谣……而我,要说说我的家乡——晋江。
——题记
晋江山川毓秀,人文荟萃,素有“声华文物、雄称海内”、“泉南佛国”等美称。晋江美食众多, 不计其数,有深沪鱼丸、衙口花生、姜母鸭、绿豆饼……各种美食,令人垂涎三尺,我就给大家介绍安海土笋冻吧。
穿过热闹的集市,在人山人海、车水马龙的大街上,放眼望去,随处可见卖土笋冻的小贩。打开装着土笋冻的盒子,霎那间,香飘四溢,弥漫在大街上。土笋冻口感饱满、爽滑酥嫩、肉汁四溢。我情不自禁地走上去,掏出钱,叫道:“老板,来5块钱土笋冻!”接过土笋冻,我迫不及待的用牙签挑一个放进嘴里,舌面触到那平滑、冰凉的凝结体,同时,轻轻咬下去,你会感觉到一种滑溜爽口、清香暖嫰的感觉。 醋溜醋溜、软软的,再加上蒜蓉,配上冰凉有嚼头的土笋冻,一个接着一个,让人回味无穷。这简直是玉盘珍馐、饕餮大餐、凤髓龙肝、美味佳肴呀!
土笋冻的做法有很多,其中一种最出名的:烹用前,先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物,然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。取凉井水,与土笋一起熬煮,身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状,盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“土笋冻”,放置在冰箱里,冻结后食用。
土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻,味美甚鲜,在闽杂记》也记载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”土笋冻不仅味道鲜美,营养丰富,而且有药用价值,当你喉咙疼痛时,吃了它立即止痛,胜似灵丹妙药。它能降火消炎,清凉解热,是人们在大热天十分喜爱的小吃。
怎么样,听了我的介绍,有没有喜欢上我家乡的特产——土笋冻啊?喜欢的话就来晋江吧!
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