中国传统文化中可借鉴的健康食品营养创新

10月16日，南京财经大学建校60周年之际，一场“粮食安全与未来”国际研讨会在该校举行。当天正值第36个世界粮食日，来自国内外粮食安全领域的专家学者，与会专家围绕我国粮食安全现状及未来发展发现，研讨稳定粮食生产和保障粮食安全等方面的政策、措施和模式。专家认为，人们对食品安全问题存在很多误解。健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展大趋势，没有全民健康，就没有全面小康。人民对幸福生活的追求、向往首先是健康，要教育人民合理膳食，戒烟限酒，懂得“病从口入”的道理。

中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国

孙宝国教授认为，许多发达国家食品加工精细、科技含量高，不仅营养美味方便，一些还有特定功效。我国有世界上最丰富的食材资源，有食疗食补养生的传统文化，市场需求也很大，完全可以开发出多种附加值高的健康食品。

孙教授认为，健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展大趋势。没有全民健康，就没有全面小康。可以从中国传统文化中提取些有益于健康的东西，比如张仲景“祛寒娇耳汤”：用羊肉和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后冻烂耳朵的病人。每人两只娇耳，一碗汤。吃下后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃一段时间，病人的烂耳朵就好了。

最近研究发现在国窖1573、泸州老窖8年陈头曲、泸州老窖头曲中均含有阿魏酸很多中国传统食品具有很好的健康基因，酒糟中有益人体健康的成分：肽、多糖、氨基酸、维生素、酯类、醇类、酸类、芳香类物质等，酒糟中含有许多有益人体健康的成分，分离提纯后再添加到白酒中去，应该成为健康白酒的实现途径之一。

像人们日常生活中常喝的醋，就是昔日的酒演变而来的，醋可以增强食欲，促进消化，降低血压血脂等功能，孙教授目前在研究的是如何通过功能性微生物定向调控自然强化，通过选育高产某些健康成分的菌株参入发酵过程，增加白酒中健康物质的含量，并且通过创新使普通食品成为健康食品通过科技创新提升日常食品健康水平。

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